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法國菜和意大利菜有什么區(qū)別？

2022-05-24

法國美食和意大利美食是世界上最受歡迎和最知名的兩種美食：法國美食以精致的食材和豐富的菜肴為基礎(chǔ)。而意大利則以能夠增強基本菜肴而聞名，普通食材也可以變成美味。

在餐桌上，兩種美食的基本區(qū)別從菜式的數(shù)量上就可以立即看出來：法餐，會從開胃菜開始，然后直接到肉或魚的主菜，并配以蔬菜和奶酪的配菜，最后以甜點結(jié)束。

意餐，也是從開胃菜開始，但開胃菜更豐盛，然后是一盤美味的意大利面食。主菜也是肉或魚，配菜是熟或生的蔬菜，還有各種奶酪。最后是一些時令水果和必不可少的甜點。豐富的菜肴和菜式的數(shù)量是意大利美食的獨特之處，也是受到全世界食客喜愛的一個原因。

在阿爾卑斯山另一面的法國，與把意大利面食當(dāng)做第一道菜的意大利人的日常習(xí)慣不同。這既是因為不是每個人都有耐心煮意大利面并準(zhǔn)備正確的調(diào)味醬汁來調(diào)味，而且還因為這道菜在靴子國之外并不便宜，因此通常只有意大利面食的愛好者才會再點上一份意大利面食。

法國菜的口味與意大利菜沒有太大區(qū)別，但在味覺上法國菜肯定更濃郁、更持久。例如，糕點制作幾乎完全基于大量黃油的使用，象著名的法式蘋果塔（Tarte Tatin)和法式奶油薄餅（Galettes au beurre）都使用大量黃油，通常還要添加巧克力甘納許或簡單的尚蒂伊奶油和新鮮水果。

另一方面，在法國美食領(lǐng)域，黃油在醬汁的基本制備中也占主導(dǎo)地位，從經(jīng)典的調(diào)味白醬（Bechamel ）到莫奈醬（Mornay），都用黃油和磨碎的格魯耶爾奶酪調(diào)配。

但在意大利，人們更喜歡用簡單的鹽和橄欖油來給沙拉調(diào)味，即使有人仍然喜歡加幾滴白醋或香醋，以對比和增強味道。

在意大利，通常用簡單的鹽和橄欖油來給沙拉調(diào)味

意大利奶酪也與法國最受歡迎的奶酪有很大不同。在意大利，佩克立諾奶酪和山羊奶酪是最受歡迎的，一般來說，所有奶酪都是硬奶酪或半硬奶酪。而在法國，軟奶酪如卡門培爾奶酪、Tronchetto di Capra奶酪和著名的布里干酪是首選，更受歡迎。

但是話說回來，究竟是意大利菜好還是法國菜更好？該給哪一個更多特權(quán)？有意大利美食博主推薦了一些解決方案，比如：

開胃菜：法國鵝肝

第一道菜：意式千層面

主菜：法式勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）

甜點：意式提拉米蘇。

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