美國快餐業(yè)的增長為何如此迅速？

美國快餐業(yè)的增長首先得益于行業(yè)供給側(cè)生產(chǎn)能力的大幅提升。上世紀(jì)60年代，伴隨著真空包裝和保鮮技術(shù)的科技進(jìn)步，餐廳食材供應(yīng)鏈的效率得到進(jìn)一步提升，這為連鎖餐廳的出現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。

基于此，上世紀(jì)50年代興起的快餐企業(yè)，通過特許經(jīng)營這一連鎖運(yùn)營模式，迅速進(jìn)行擴(kuò)張?？觳推髽I(yè)采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的菜單、獨(dú)特而易于識(shí)別的商標(biāo)營造品牌效應(yīng)，并借助媒體廣告的影響力吸引顧客。

今天的許多快餐巨頭都是在這個(gè)時(shí)期誕生的，并迅速成長為全國性的大型餐飲連鎖集團(tuán)，有的甚至遍及全球，如肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王等。

回看中國，經(jīng)歷了數(shù)十年工業(yè)化進(jìn)程后，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入相對(duì)成熟的階段，正向質(zhì)量型經(jīng)濟(jì)邁進(jìn)。而供給側(cè)改革這一政策紅利將加速推動(dòng)中國餐飲業(yè)的發(fā)展變革，主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈優(yōu)化、智慧餐飲、商業(yè)模式升維等層面。

另一方面，在中國的餐飲特許連鎖經(jīng)營中，快餐業(yè)特許連鎖經(jīng)營以其易復(fù)制、易標(biāo)準(zhǔn)等特點(diǎn)成為領(lǐng)頭羊。但事實(shí)上，我國的特許經(jīng)營模式在過去幾十年內(nèi)，成了個(gè)被“做臭”的行業(yè)，存在大量的虛假信息和快招公司，使其一度被認(rèn)為是“合法的騙局”。

然而亂象過后，我們也發(fā)現(xiàn)，收“智商稅”的難度越來越高。未來，伴隨著商業(yè)環(huán)境的逐步成熟和監(jiān)管政策等的加強(qiáng)，商業(yè)道德和契約精神有待進(jìn)一步培育而成，我國特許經(jīng)營市場也將迎來新的春天。

需求側(cè)：人口增長與城市化進(jìn)程

美國早期的餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)表明，人口增長是餐飲業(yè)發(fā)展的必要條件。“嬰兒潮一代”的出現(xiàn)迅速填補(bǔ)了美國餐飲業(yè)的市場缺口，且隨著時(shí)間的推進(jìn)，巨量增長的年輕人口不僅拉動(dòng)了整個(gè)餐飲市場的發(fā)展，還推動(dòng)了很多快餐企業(yè)的變革創(chuàng)新。

同時(shí)，城市化進(jìn)程為餐飲業(yè)發(fā)展帶來了更多的機(jī)會(huì)?？旃?jié)奏的現(xiàn)代生活方式，使得越來越多人無法抽出時(shí)間在家中用餐，進(jìn)而產(chǎn)生了快餐消費(fèi)的一個(gè)典型場景：上班/回家路上經(jīng)過快餐店時(shí)，在免下車取餐窗口點(diǎn)一份快餐，然后帶走消費(fèi)。

而在中國，同樣的人口大爆炸引起了餐飲行業(yè)的大爆發(fā)。同時(shí)，中國城市化率正在逐步提高，尤其是大型城市的發(fā)展，將極大地推動(dòng)中國餐飲業(yè)的發(fā)展。

此外，《2017國民餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，在典型的工作日一日食圖譜中，快餐這一品類以其高頻剛需、快速便捷的屬性，成為消費(fèi)者各個(gè)時(shí)段的TOP5選擇之一。

消費(fèi)升級(jí)：從吃飽到吃好的全線升級(jí)

無一例外，餐飲業(yè)正一步一步走向成熟，幼兒終將要長大成人，而每一次產(chǎn)業(yè)升級(jí)的背后都離不開消費(fèi)者需求的不斷升級(jí)。

近年來，美國“千禧一代”興起，成為了主導(dǎo)美國餐飲業(yè)變革的消費(fèi)者群體。這一代人群占美國當(dāng)前人口的近四分之一，相比那些出生更早的消費(fèi)者，千禧一代更追求個(gè)性化、品質(zhì)化、享受性消費(fèi)，更習(xí)慣互聯(lián)網(wǎng)化的生活。

基本上，千禧一代和我國的“90后”群體可以看作是消費(fèi)習(xí)慣非常相似的一代人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國幾乎所有人對(duì)未來的規(guī)劃都是減少外出用餐，千禧一代的頻率卻有所增加，53%的人每周外出就餐至少一次。

艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，就我國消費(fèi)者外出就餐的頻次來看，51.8%的受訪者最近一年外出就餐的頻次在增加，而90后等網(wǎng)生代年輕群體更是其中主力。具體到細(xì)分品類而言，相比于80后最舍得花錢的中餐品類，小吃快餐、休閑茶飲等成為90后最舍得花錢的品類。

另一層面，餐飲業(yè)的發(fā)展正經(jīng)歷消費(fèi)者從吃飽到吃好過程的全線升級(jí)。這一觀點(diǎn)也正契合馬斯洛的需求層次理論，我們過去缺的是一頓飽飯，如今更多的是要求食材新鮮、健康衛(wèi)生、品質(zhì)保證、設(shè)計(jì)有情懷、背后有故事。

在美國，以麥當(dāng)勞為代表的傳統(tǒng)快餐，代表著標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、全球化，滿足的是人們“吃飽”的需求；而以Chipotle為代表的新興餐飲，代表著個(gè)性化、多樣化、本土化，滿足的是人們“吃好”的需求。

而中國消費(fèi)，在消費(fèi)升級(jí)的大浪潮下，也由“量的增長”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;質(zhì)的增長”，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)提出了更高的要求。曾幾何時(shí)，提起小吃快餐，人們首先想到的是街頭“三霸王”沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯，還有數(shù)不盡的街邊小攤，又臟又差又亂。

而如今，越來越多的小吃快餐門店從街邊店入駐購物中心，環(huán)境明亮干凈，裝修小而精致，一改往日低端形象，為消費(fèi)者營造全新的消費(fèi)體驗(yàn)。同時(shí)，為了吸引年輕消費(fèi)者，小吃快餐的產(chǎn)品顏值和服務(wù)水平也在逐步提高。