美國一直在快餐業(yè)發(fā)展中獨占鰲頭

在這個飲食文化源遠流長的大國，各地迅速崛起的特色小吃正成為小吃快餐業(yè)不容忽視的力量，如肉夾饃、鍋盔、雞爪、生煎、麻辣燙等。但整體而言，大部分的品牌目前仍呈現(xiàn)區(qū)域化的發(fā)展特性，尚未走向全國。

歷史往往驚人的相似，但往往又不會簡單地重復(fù)。在大消費賽道中，對標(biāo)研究發(fā)達國家的發(fā)展歷程，可以一定程度上幫助我們了解我國消費市場的發(fā)展趨勢。

一方面，美國以其人口規(guī)模與市場規(guī)模與中國最相似，更具對標(biāo)價值；另一方面，在快餐業(yè)的發(fā)展歷程中，美國一直在快餐業(yè)發(fā)展中獨占鰲頭，堪稱世界上快餐業(yè)最成功的典范，我們或許能從美國快餐業(yè)的發(fā)展史中，一窺未來中國快餐業(yè)發(fā)展路徑之一二。

餐飲市場：大有掘金潛力

據(jù)餐數(shù)發(fā)布的《美國餐飲TOP50研究報告》，中國餐飲50強企業(yè)的營收能力大幅落后于美國，中國的平均營收水平只有35.1億元，80%的企業(yè)集中在15—30億之間。而美國的平均營收水平則達到了288.3億元，80%的企業(yè)集中在100—500億元之間。

《2018中國餐飲業(yè)年度報告》還顯示，快餐前10強企業(yè)的營收合計超150億元?？梢?，在中國4萬億的餐飲市場中，前10強的快餐品牌份額占比連5%都沒有。而美國，僅一家麥當(dāng)勞的銷售收入就達到了餐飲業(yè)總體的5%以上。

同時，中國有近九成的餐飲百強企業(yè)尚未達到1000家門店，而美國百強企業(yè)的平均門店數(shù)量高達3172家，其中有90%的企業(yè)已超過1000家門店，排名前三位的麥當(dāng)勞、星巴克、賽百味均在全球擁有萬家以上的連鎖門店。

此外，美國的餐飲連鎖比例是50%，而中國只有10%。可以說，中國連鎖餐企和美國連鎖餐企的距離，可能差了1000個麥當(dāng)勞那么多。雖然中國餐飲業(yè)呈高速發(fā)展態(tài)勢，但與西方同類型行業(yè)相比，整個行業(yè)的市場集中度仍然較低，市場在走向成熟的整合階段，與多數(shù)美國企業(yè)所處的階段相差甚遠。

路雖漫漫，但是我們依舊樂觀相信，未來中國一定會誕生一批占絕對優(yōu)勢地位的知名餐飲連鎖企業(yè)。而在最大的小吃快餐細分賽道中，很多餐企有機會躋身千店巨頭之列更是可期。

仲量聯(lián)行（世界知名房地產(chǎn)咨詢機構(gòu)）曾通過分析門店數(shù)量較多的品牌所覆蓋的城市居民人數(shù)，來大致推斷出維持一家門店所需的最低人口數(shù)量。以北京和上海為例，基于（2015年）中國消費者的消費水平和購買習(xí)慣，每個麥當(dāng)勞門店需要大約100000名城市居民來維持。

但在美國、加拿大等發(fā)達地區(qū)，維持一家麥當(dāng)勞門店所需的顧客群小很多。因此長遠看來，伴隨著中國消費升級和飲食習(xí)慣的不斷發(fā)展，中國快餐店的分布密度將與美日等國趨向一致。