在澳洲吃牛排常識(shí)梳理

澳洲最出名的和牛品牌：Blackmore

Blackmore 家族在澳大利亞的養(yǎng)牛界赫赫有名，五代養(yǎng)牛，1988年開(kāi)始從日本引進(jìn)和牛并對(duì)其進(jìn)行培育。

作為一個(gè)對(duì)質(zhì)量有要求的農(nóng)場(chǎng)主，Blackmore 挑選的都是日本最著名的三大牛種，先天條件好，加上牧場(chǎng)環(huán)境優(yōu)越、水質(zhì)清澈、牧草肥潤(rùn)豐富，使得和牛在這里的生活生長(zhǎng)極其愜意，出品的質(zhì)量一點(diǎn)兒都不比原產(chǎn)地日本差，澳大利亞的和牛從此發(fā)揚(yáng)光大。

通過(guò)多次的研究配種，亦培養(yǎng)出屬于自己本土的和牛牛種。更為健康的飼養(yǎng)方式，更為悉心的呵護(hù)照料，使得Blackmore和牛的肉質(zhì)比同類的更為柔軟，肉味更濃，脂肪油花更為細(xì)密，油脂中帶著一股甘香的味道，但卻又不像印象中和牛肉會(huì)有的肥膩，更符合現(xiàn)今的健康飲食之道。

為了保證優(yōu)異的質(zhì)量，Blackmore 的產(chǎn)量被嚴(yán)格控制，每月最多只屠宰50頭牛，其中一半又被當(dāng)?shù)氐男羌?jí)餐廳訂購(gòu)而去，因此，如果有一塊Blackmore牛排放在你面前的時(shí)候，請(qǐng)一定要好好珍惜。

餐廳常見(jiàn)的牛排種類依部位區(qū)分有腓力（FILET），紐約客（NEW YORKER），丁骨（T-BONE），肋眼（RIB-EYE），牛小排（SHORT RIB）。

接下來(lái)為大家介紹牛排的品種：

1,腓力（Fillet）：正式名稱是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉，一條牛只有兩條，由于較少運(yùn)動(dòng)到，因此是肉質(zhì)最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首選。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。

2,沙朗牛排（Sirloin）：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些許脂肪，是最適合用于煎烤的牛排部位，在美國(guó)俗稱就叫紐約客（NEW YORKER）。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人牙口好的人吃。

3,丁骨（T-Bone）：帶骨的前腰脊肉，因?yàn)閹字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是沙朗，由于可以同時(shí)吃到兩個(gè)部位的肉所以價(jià)格也較為昂貴。Porter House-紅屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面積最大的部份。

4,肋眼（Rib Eye）：Rib Eye Roll是指牛只第6~第12根肋骨間的肋里肌肉，富含脂肪紋路，一般所說(shuō)的霜降牛肉指的就是這塊地方。肋眼牛排無(wú)論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順，切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮涮鍋用的頂級(jí)肉片。

5,牛小排：全名Bone-in Short Rib-帶骨牛小排，是取第6~8節(jié)肋骨部位橫切下來(lái)的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質(zhì)柔軟，是最好的碳烤食材。聞名遐邇的臺(tái)塑牛小排就是這個(gè)部位的。

最后，說(shuō)說(shuō)牛肉幾分熟最好的問(wèn)題：

東方人更偏愛(ài)7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好，影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。

但是實(shí)際上并非熟牛肉才是最好選擇。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時(shí)間越長(zhǎng)，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌，鮮美感消失殆盡，所以"老饕"是不吃老牛排的。

但初試者不妨以七成熟開(kāi)始。 表面焦黃，而中心已熟個(gè)七、八分者，就是所謂七成熟，5分左右的牛排是最有營(yíng)養(yǎng)的。

牛排的熟讀主要通過(guò)以下幾種方式來(lái)辨別：

第一種：Blue Rare: Very rare steak, 幾乎全紅肉，只在牛排外層略烤。

第二種：一成熟牛排（Rare）：75%紅肉，牛排內(nèi)部為血紅色，內(nèi)部各處保持一定溫度。

第三種：三成熟牛排（Medium Rare）：50% 紅肉，內(nèi)部桃紅，而且?guī)в邢喈?dāng)熱度。

第四種：五分熟牛排（Medium）：牛排只有25%紅肉（大多數(shù)剛開(kāi)始吃牛排的朋友接受的熟度）

第五種：七分熟牛排（Medium well）：牛排幾乎全熟，略有粉紅色。

第六種：全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排內(nèi)部為褐色。

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