美國(guó)人的圣誕“黑暗飲品”是用八角做的

今天上班時(shí)順口問(wèn)了一句“你們?cè)谑フQ節(jié)吃些什么？”倒是一下子考住了同事?？紤]許久，她才說(shuō)上了一串火腿，烤牛肉，火雞等菜名。然而圣誕畢竟還是有那么一些具有代表性的食物的。是的，我說(shuō)的是Eggnog，中文寫作蛋奶或蛋酒。 

起源何處？ 

Eggnog雖然在美國(guó)很受歡迎，但卻并非起源于美國(guó)。在Eggnog于何時(shí)從何地起源的眾多假說(shuō)中，歐洲起源說(shuō)得到了最多的認(rèn)可。該假說(shuō)認(rèn)為Eggnog的原型是一種將牛奶和麥芽酒混在一起的飲品，叫做Posset。一些資料顯示Posset在13世紀(jì)得到了歐洲僧侶們的歡迎。15世紀(jì)，Posset的做法得到了進(jìn)一步的豐富。在牛奶和麥芽酒外，Posset中還加入了不少調(diào)味品，其中包括了糖，姜，以及思維奔逸的大茴香。

到了16世紀(jì)，Posset的配方看起來(lái)更正常向了一些。經(jīng)改良的Posset里會(huì)混入檸檬汁，奶油，糖和雞蛋，聽上去就有一股香甜的味道。單論成分而論，這種500多年前的飲料已經(jīng)和現(xiàn)代的Eggnog很接近了。而在這500年間，或許就有一批經(jīng)過(guò)再次改良的Posset被命名為了Eggnog。 

另一種不那么流行的假說(shuō)——英國(guó)起源說(shuō)認(rèn)為Eggnog來(lái)自英國(guó)的東盎格利亞地區(qū)，也就是如今包含劍橋，諾維奇，伊普斯維奇和彼得伯勒在內(nèi)的一大片土地。與用來(lái)佐證歐洲起源說(shuō)的食譜演化不同，支持英國(guó)起源說(shuō)的論據(jù)來(lái)自Eggnog本身這個(gè)單詞。一些研究英語(yǔ)詞根的學(xué)者認(rèn)為Nog這個(gè)單詞是Noggin的縮寫，而Noggin是東盎格利亞地區(qū)的方言，指一種烈性啤酒 [3]，或是裝類似飲料的小型木制馬克杯 [2]。無(wú)論取哪一種解釋，Egg + Noggin 的組合就成了現(xiàn)在的Eggnog。 

然而Nog在歷史中的記載只能追溯到17世紀(jì) [3]，這無(wú)疑是樁對(duì)英國(guó)起源說(shuō)不利的事。要知道，在17世紀(jì)，海峽對(duì)岸的歐洲大陸可是已經(jīng)喝了很多年的Posset了。但由于關(guān)鍵史料的佚失，我們也無(wú)法排除歐洲的Posset在16世紀(jì)末飄洋過(guò)海來(lái)到了不列顛島，并在當(dāng)?shù)乇桓拿麨镋ggnog的這種可能性。至于Eggnog究竟誕生于哪里，也許我們永遠(yuǎn)都無(wú)法知道了。 

風(fēng)靡美國(guó) 

無(wú)論Eggnog是在歐洲大陸還是在英國(guó)誕生的，它最初的流行地?zé)o疑是英國(guó)。在19世紀(jì)，Eggnog是屬于英國(guó)貴族的飲品。這并不奇怪。當(dāng)時(shí)沒(méi)有冰箱保存食材，杜絕了牛奶在市場(chǎng)上的儲(chǔ)存和流通。而當(dāng)時(shí)農(nóng)場(chǎng)又屬于有錢人，想通過(guò)農(nóng)場(chǎng)途徑直接獲取牛奶也不現(xiàn)實(shí)?？傊?dāng)時(shí)的普通倫敦人民恐怕很難享用到一杯牛奶，更別說(shuō)Eggnog了。相比之下，那些控制了農(nóng)場(chǎng)的貴族們可以輕易地獲得牛奶和雞蛋，并把它們混成Eggnog。他們甚至還能按照喜好往里頭加入白蘭地，馬德拉葡萄酒，或是雪利酒 [3]，端的是腐朽糜爛。 

而大西洋彼岸則是另外一幅光景。廣袤的北美大陸為清教徒的后裔們提供了優(yōu)質(zhì)的農(nóng)場(chǎng)，無(wú)論是牛奶還是雞蛋都成了平民的食物，Eggnog也因此在普通美國(guó)人民間流行了起來(lái)。然而為了能喝上和英國(guó)貴族佬們一樣的Eggnog，美國(guó)人民卻不得不為吃貨的欲望買單，花大價(jià)錢從歐洲進(jìn)口白蘭地等酒類。這當(dāng)然不符合美國(guó)人民的天性。于是經(jīng)過(guò)一番本地化的改良，加勒比地區(qū)常見的朗姆酒取代了白蘭地等的位置，成了美版Eggnog的主要成分之一。 

這種溫暖甜美的酒精飲料儼然成了美國(guó)最受歡迎的冬季節(jié)日飲品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，Eggnog在每年的10月末進(jìn)入市場(chǎng)，并在感恩節(jié)期間達(dá)到自己的第一個(gè)銷售巔峰。而在圣誕節(jié)這一周，Eggnog的銷量更是達(dá)到了全年總銷量的20% [4]。新年過(guò)后，消費(fèi)者對(duì)Eggnog的需求有所下降。為了取得更多的經(jīng)濟(jì)收益，商家也適時(shí)停止了Eggnog的生產(chǎn)。于是在每年的一月上旬，Eggnog的銷量迅速走低，市面上也不見了它的身影。 

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