土耳其旋轉(zhuǎn)烤肉Kebap是在德國發(fā)明的

在德國吃大餐，總得來說就是肉肉肉，什么豬肘子、牛排豬排還有各種烤腸的。還有一樣非常普及的快餐，其鋪天蓋地的架勢，甚至超越了麥當(dāng)勞，那就是土耳其烤肉（在德國稱Döner，而土耳其語稱Kebap）?；旧?，每隔幾條馬路，必然會有一家土耳其烤肉店等著你。的確，土耳其烤肉的價位低廉，一只Döner的價格從3歐到4歐不等，點起來速度也很快，不僅僅有肉也有配菜，所以性價比很高，在德國本地的留學(xué)生一定吃的不少。最有意思的是，現(xiàn)如今在世界各地都能吃到的土耳其旋轉(zhuǎn)烤肉，確確實實最早是在德國發(fā)明的！

土耳其烤肉來自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系，又名清真菜系。故在正宗土耳其烤肉是以牛羊肉，雞肉，魚肉為食材的。（世界三大菜系：中國菜系，土耳其菜系，法國菜系。）因起源于土耳其，作為一個盛行回教的國家，故不會使用豬肉作烤肉的材料。

土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝國宮廷烤肉宴會，后流傳至民間，因其制作方式簡便、快捷、味道鮮美獨特而漫延整個中東地區(qū)。在18世紀(jì)的游記中，土耳其烤肉是指一種來自安那托利亞Anatolien的菜式，主要材料是將羊肉用會旋轉(zhuǎn)的串子插著，并放在爐上燒烤。在傳統(tǒng)上，這菜式是把羊肉、飯及一種加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。

而土耳其烤肉的原形則為“Oltu Kebab”，至今仍在不少土耳其的城鎮(zhèn)中見到。 “Oltu”是在埃爾祖魯姆附近的一個土耳其小鎮(zhèn)。而原形是把肉躺著燒及削下來的厚肉片，用L字型的（oltushish）串把肉插著來燒的。

而現(xiàn)代土耳其烤肉雛型則發(fā)明在19世紀(jì)土耳其的布爾薩Bursa。廚師Iskender開始使用羊肉碎片，用軟肉片將碎肉卷起。燒烤后的肉片加上酸奶汁和黃油汁，配上切好的土耳其大餅，就是當(dāng)時的土耳其烤肉。而土耳其烤肉的流行離不開一個國家，那就是德國。今日在世界各地吃到的土耳其旋轉(zhuǎn)烤肉，實際是土耳其人卡迪爾·努爾米（Kadir Numan）于1971年在德國柏林發(fā)明的，它是把原本的土耳其烤肉改良以求更適合德國人的口味，把一片片瘦肉片插在垂直的串上，像一個圓柱體般，然后放在紅外線爐邊旋轉(zhuǎn)著炙烤，食用時，用半米長的薄刀將肉片切下來，配上蔬菜如番茄、洋蔥、各種沙拉及醬料，夾在土耳其面包里，這便是盛傳于歐美的旋轉(zhuǎn)式土耳其烤肉了。于是，自1980年代開始，土耳其烤肉就成為德國最流行的快餐食品，年輕人以烤肉作為午餐或者是夜游后的宵夜，比漢堡、香腸以及沙拉三明治更加流行。據(jù)統(tǒng)計，德國人每天吃掉200至300公噸的土耳其烤肉。 

在1998年，他們一年花費了15億歐元在烤肉上。至于它能盛行的原因，最主要是因為德國境內(nèi)有大量的土耳其人居住。在第二次世界大戰(zhàn)之后，由于戰(zhàn)爭導(dǎo)致勞動力短缺，故有大批的外地人被邀至德國進(jìn)行重建工作，以解決勞動力短缺問題，當(dāng)中以土耳其人最多，而在重建后也有不少的土耳其人在德國居留，并開設(shè)不少的小吃店，而土耳其烤肉的方便性更受不少勞工歡迎。自此，它便開始盛行于全國了。德國總理默克爾都表示十分熱愛土耳其烤肉，據(jù)稱，她曾有段時間每周都會吃上一次土耳其烤肉。

土耳其烤肉的品種也有不少：

Döner 最典型的德國式土耳其烤肉

Döner mit Pommes 與一般的土耳其烤肉相似，但配上了薯條

Dürüm  改良品種，用薄餅卷成的頓茹姆，比起厚厚的面包，薄餅外皮脆脆的，口感更好。

Vegetarischer Döner  素食土耳其烤肉

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