德式圣誕面包Christstollen——德國圣誕缺它不可！

圣誕是西方一年中最重要的節(jié)日，而甜點又是餐單中必不可少的一員。比如，英國的圣誕布?。╟hristmaspudding），法國的蕎麥蛋糕（buckwheatcake），和義大利的潘納多尼（panettone）等等。而到了老牌圣誕之鄉(xiāng)的德國，那就是覆著如雪般白色糖粉的水果面包——史多倫（stollen）。在德國，圣誕，是一定要好好地隆重地過滴！而史多倫面包，也是一定要有滴！

史多倫（stollen/christstollen），是德式傳統(tǒng)的圣誕水果蛋糕。在發(fā)酵的面團(tuán)中鑲嵌滿被朗姆浸泡透的葡萄干，蜜餞橙子或檸檬果皮，糖，香料，還有大量的黃油。送入烤箱等待一小時，并在完成時在外面撒上厚厚的糖粉，于是整個面團(tuán)就宛如在冬日大地上覆蓋了厚重積雪。濕潤的史多倫使伴隨它的甜味和蜜餞變得毫不膩口，而綿密細(xì)致的糖霜引領(lǐng)著你體驗圣誕的味道。一口下去，甘味留香于唇齒，而白色的糖粉可能會頑固地沾在嘴角。不要害羞，這才是冬天的樣子，圣誕的樣子。

有關(guān)德式圣誕蛋糕的文獻(xiàn)記載，最早的出自1474年。德累斯頓（Dresden）的德式圣誕蛋糕最有名。這種面點最初并不叫Stollen，而是叫Striezel。所以，至到如今為止，德累斯頓專賣圣誕蛋糕的市場還叫Striezelmarkt。除Striezelmarkt之外，普通的耶誕節(jié)市場也都有專賣圣誕蛋糕的商亭。盡管德國是一個各州之間沒有統(tǒng)一文化的國家，但對傳統(tǒng)節(jié)日卻普遍十分重視。所以，即便平常多么節(jié)儉的人，到了過節(jié)的時候，也都愿意去圣誕市場采購應(yīng)節(jié)物品。明知道圣誕市場的東西會比普通商場的東西昂貴，但只要是過節(jié)，德國人花起錢來都毫不計較。

史多倫是德國圣誕傳統(tǒng)的必備蛋糕，所以全國上下都能輕易買到。但其中，尤以德累斯頓（dresden）地區(qū)出產(chǎn)的最為聞名。而在市內(nèi)及周邊，只有150家左右的烘焙坊在嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)控制下得以將他們制作出的史多倫冠名"Dresdnerstollen"。

每年的圣誕期間，德累斯頓都要生產(chǎn)兩百萬左右個史多倫，遠(yuǎn)勝于德國其他城市。不管品質(zhì)還是數(shù)量，都是德國當(dāng)之無愧的No.1。史多倫也可以在各個圣誕市場的專門攤位上買到。而德累斯頓最有名，同時也是德國最古老的圣誕市場的striezelmarkt，正是以這個圣誕蛋糕命名，并專門售賣它的市場。其間，還可以看到一些店家在現(xiàn)場制作和示范。

史多倫是耶穌降臨節(jié)（advent）和耶誕節(jié)期間的應(yīng)季食物。Striezel來源于古普魯士語strüzel或stroczel，也就是“一塊面包”的意思。這種面點的形狀原來模仿的是襁褓里的耶穌，是眾多代表耶穌受難的面點之一。相應(yīng)的食品還有一種叫Pretzel的椒鹽卷餅，象征捆綁耶穌的枷鎖；圓形的油炸軟面包，象征救助烈日下十字架上的耶穌的濕海棉。不過，圣誕蛋糕的形狀讓厄爾士山脈（Erzgebirge）的礦工們聯(lián)想到的，卻是礦道的入口。因此，礦道的入口也正是現(xiàn)今這種面點名稱Stollen的字面義。

最初因為齋戒而不能使用黃油和牛奶，所以最初的史多倫吃上去就像無味的糕餅。之后，薩克森的選帝侯王子和他的兄弟上書，并得到了教宗的準(zhǔn)許，才解禁了黃油，并使史多倫一步一步發(fā)展到了如今這般擁有極豐富原料的美味糕點，還多出了很多現(xiàn)代改良版味道。比如常見的有：罌粟籽（poppyseed/ Mohn），蛋白杏仁膏（Marzipan），堅果，奶油，香檳，甚至熱紅酒口味。

每戶人家都會在降臨節(jié)和耶誕節(jié)期間買或者自己制作史多倫。沒有史多倫，便不成圣誕。將附著糖霜的史多倫一片片切下，然后配上一杯咖啡，別提味道有多贊了！

傳統(tǒng)上，第一片被切下的史多倫要留置在一旁，以保佑家庭來年還有史多倫可以吃。而最后一片也會被保留，以確保這個家庭在今年有充足的食物。雖然傳統(tǒng)一再變化，史多倫也從最初無味的面包變成美味的食物，但享受它，享受圣誕的習(xí)慣從未改變。

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