英國(guó)人的一日三餐

去英國(guó)前，我已預(yù)想到這次旅行會(huì)很艱澀，飲食上的。而經(jīng)歷了18天后，覺(jué)味卻只充斥著一些“極度不適應(yīng)”和些許嬌作的“思鄉(xiāng)心切”！

我們常常墜入構(gòu)建的陷阱，大眾說(shuō)英餐“難吃”，我們極愛(ài)遵循這樣的構(gòu)建！可畢竟“難吃”僅是同一飲食體系里的人才可用的詞匯，你我異邦來(lái)，頂多說(shuō)句“吃不慣”，“不適應(yīng)”就罷了。

英國(guó)菜被說(shuō)“難吃”，多歸于他的單調(diào)。原料、調(diào)味、烹飪，毫無(wú)斑斕可言。在這個(gè)國(guó)家，廚師似乎是份極質(zhì)樸的職業(yè)，他們挑選食材，加工至可食用，并奉上醬汁、鹽以及胡椒，這看上去幾乎是全部的工作了。

有時(shí)你會(huì)將土豆泥，裹著火雞肉，撒上些鹽送入嘴里，接著第二口，你或許可以試試往土豆泥上抹些番茄醬，結(jié)果也不會(huì)很糟。無(wú)論頭盤(pán)還是主菜，英國(guó)人總愛(ài)把他們與桌上的各類(lèi)調(diào)味品做著排列組合，用刀叉制出一個(gè)個(gè)風(fēng)格迥異卻適合自己的的finger food，廚師有時(shí)也會(huì)為客人做醬汁，可這僅代表他個(gè)人和餐廳的“味覺(jué)標(biāo)桿”，這些只是適量蜷縮在盤(pán)子旁或點(diǎn)綴在菜上的配角，絕不會(huì)搶了鹽和胡椒的風(fēng)頭，特別是有些餐廳會(huì)提供非常棒的海鹽。

這就是他們的系統(tǒng)，他們愛(ài)這么吃東西，慢慢體會(huì)，嘗試暫時(shí)屏蔽一下“味覺(jué)上的鄉(xiāng)愁”，去感受這個(gè)國(guó)度“樸素”的一日三餐。

英式早餐，毋庸置疑，最重要的，在英國(guó)，她幾乎是一種菜式了！每家餐館都會(huì)提供，時(shí)段多在7點(diǎn)至11點(diǎn)，有些店甚至全天供應(yīng)。英式全餐需要包含煎蛋、烘烤過(guò)的吐司、香腸、培根、蘑菇、烤過(guò)的番茄，以及茄汁黃豆，在蘇格蘭，人們還常吃一種黑米布丁的“咸味蛋糕”。
當(dāng)然，早餐需要喝茶，英式早餐茶，他是一種混合茶，茶葉往往包括印度茶（取其濃度）、錫蘭茶（取其滋味）和肯尼亞茶（取其色澤），一些英式早餐茶也會(huì)配有中國(guó)的紅茶。絕不要帶著中式思維去喝“英國(guó)茶”，在英國(guó)，茶葉是一種飲料，一種娛樂(lè)，一種復(fù)合的社交，無(wú)關(guān)修身養(yǎng)性或其他哲學(xué)。

煎蛋的做法有多種，餐廳會(huì)可以根據(jù)你的要求做細(xì)微調(diào)整。培根很棒，并不是所有的地方都會(huì)煎成柴柴的樣子，在鄉(xiāng)下，主人通常會(huì)保留肉的的水分，能?chē)L到味濃的新鮮培根。

一頓全配置的英式早餐，基本可以提供全天的熱量，這間接造就了被全世界詬病的英國(guó)午餐，一份可手握或隨身攜帶的食物！三明治、漢堡、各類(lèi)塔，或者干脆一個(gè)涂抹黃油的面包！

（牛津街附近的一家老店，ponti's，做很好吃的熱三明治）
冷三明治有時(shí)候也不錯(cuò)，前提是里頭有很新鮮的火腿和芝士片，配一杯熱飲，極適合卑鄙的初冬。

咸塔就見(jiàn)仁見(jiàn)智了，塔上會(huì)搭配各種蔬菜，好像是烤制的面酥上的一份雞蛋為底的燉菜。

或者，中午干脆就吃甜食，很甜的蛋糕或派，配茶！午餐于他們而言，更多是功能性的，繼早飯，再度補(bǔ)充熱量而已。

下午茶不多說(shuō)了，又一個(gè)被構(gòu)建過(guò)度的產(chǎn)物，我卻覺(jué)得這多是他們一個(gè)休憩的借口。tea time，英國(guó)人會(huì)吃一些簡(jiǎn)單地餅干和零食（鐘愛(ài)薯片），喝茶，或一杯咖啡！那種端坐，用高檔瓷器，先茶后奶，先咸后甜的古典場(chǎng)面，應(yīng)該多出現(xiàn)在itv的時(shí)代劇里吧，可的確有專(zhuān)門(mén)配茶的餅干，訣竅是浸泡入茶的時(shí)間，茶水剛好入侵餅干面芯的一瞬，需及時(shí)拿起享用。

去時(shí)恰逢圣誕，見(jiàn)識(shí)了英國(guó)人還蠻豐盛的晚餐。圣誕夜，我們?cè)诤^(qū)一家小旅館吃了三道菜的傳統(tǒng)套餐。頭盤(pán)是一道冷肉醬，不是法國(guó)的Pâté，是要樸素得多的那種，味道不豐富，但還蠻適合下酒的。

主菜是傳統(tǒng)的圣誕火雞，切片了，淋上勾芡極厲害得醬汁，個(gè)人覺(jué)得很老式的調(diào)味，配著培根和香腸一起端上。這道菜其實(shí)可以充分發(fā)揮前文講到的那個(gè)系統(tǒng)，用鹽和胡椒自行調(diào)配咸淡，主菜配菜反復(fù)組合搭配，很有趣的。隔壁桌一對(duì)上了年紀(jì)的老夫婦，正裝端坐，享受圣誕晚餐獨(dú)有的儀式感！

蘇格蘭伙食更好，在島嶼區(qū)我們幾乎頓頓吃魚(yú)！那里氣候濕冷，餐廳常常會(huì)供應(yīng)一道有海鮮熬制的濃湯，調(diào)味不復(fù)雜，偏濃，蝦很新鮮，或?qū)Ⅴ忯~(yú)肉微微煎一下，配奶油做一道湯，撒許多的鹽，又咸、又鮮、又暖！

如果你去天空島，住在portree的話，推薦一家準(zhǔn)米其林的家庭餐廳Scorry Breac，位子不多，要提前預(yù)定！他們供應(yīng)非常棒的蘇格蘭生蠔和一些用貝類(lèi)做的菜品！如果重口味，還有鴨胸肉和鹿肉嘗試！

當(dāng)然，餐后或餐前，總要喝杯whiskey，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)的，Talisker，這個(gè)牌子以凜冽著稱(chēng)，酒廠在海灣，儲(chǔ)存區(qū)也在那，北大西洋的壞天氣，伴著海潮，慢慢侵入其中，口感不豐富，直接、鋒利、形而上“海咸味”，總之帶勁兒！

“國(guó)菜”--炸魚(yú)薯?xiàng)l，這道菜絕不難吃，特別是饑腸轆轆的時(shí)候。我在倫敦bayswater的一間酒吧里初次享用，那里屬于切爾西區(qū)，氛圍好得不得了，一旁配了小豌豆，權(quán)當(dāng)補(bǔ)充維生素c，要了黑啤，撕開(kāi)了各種醬料包，狼吞虎咽！當(dāng)晚妻子身體不適，剛?cè)ニ幍曩I(mǎi)完藥，我祈禱自己千萬(wàn)不能倒下，各種補(bǔ)充能量，總之這一頓，伴我度過(guò)了旅行中最難熬的幾天！

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