奶油巧克力蛋糕卷的做法

陰雨天持續(xù)了十多天， 冷空氣君也趁機(jī)卷土南下，年前買(mǎi)的一袋兒可可粉一直沒(méi)用，因?yàn)榧依锶耍òㄎ以趦?nèi)）對(duì)巧克力味兒的甜點(diǎn)都不怎么感興趣，我主要是怕肥，減肥永遠(yuǎn)是橫在吃貨面前一道無(wú)法逾越的坎兒，想想巧克力的高熱量，吃下去得多有罪惡感啊。趁著這樣的寒冷天氣，終于給自己找了一個(gè)堂而皇之的借口來(lái)做巧克力蛋糕--咱得補(bǔ)充能量嘛。

因?yàn)槠綍r(shí)真的很少做巧克力蛋糕，眼看著加了可可粉后的蛋糕糊在攪拌過(guò)程中越來(lái)越稀，氣泡也不停地冒，完全不像原味蛋糕糊那種稠厚、細(xì)膩的狀態(tài)，導(dǎo)致我數(shù)度以為打發(fā)的蛋白就此消泡了，已經(jīng)做好了"不成糕、就成餅"的打算，讓人驚喜的是，烤出來(lái)的蛋糕竟非常松軟，完全沒(méi)有布丁層哦！以前看到別人做的巧克力蛋糕圖片，孔洞也是比較大，不像原味蛋糕那么細(xì)膩緊密，所以這應(yīng)該是正常的。

抹上香醇的自制奶油，可可的淡淡苦味與奶油的香甜配合地恰到好處。做好時(shí)已經(jīng)五點(diǎn)多，想著快吃飯了，就只切了一小塊兒給女兒品嘗，女兒吃過(guò)后大加贊賞："這個(gè)蛋糕好吃極了！"然后我就切掉邊角的部分去拍照，拍完照轉(zhuǎn)身一看，女兒又把我切下來(lái)的一塊兒偷偷吃掉了。兩塊巧克力奶油蛋糕下肚，以為她晚上不用再吃飯了，誰(shuí)知道女兒當(dāng)天竟然胃口大開(kāi)，半碗米飯和若干菜也吃光了，要知道小家伙平時(shí)可是吃不了幾口就嚷嚷飽了的主兒呀。問(wèn)她今天怎么這么能吃，女兒說(shuō)："凡是好吃的東西我都能吃完，不好吃的東西我就一口也不想吃。"

相信我女兒的推薦，這款巧克力蛋糕卷，你值得嘗試喲！

材料：（參考份量：長(zhǎng)約30厘米的蛋糕卷一條）

戚風(fēng)蛋糕：蛋白5個(gè)、蛋黃4個(gè)、低筋面粉63克、可可粉22克、細(xì)砂糖70克、植物油40克、牛奶（或水）60克。

奶油霜：牛奶120克、細(xì)砂糖23克、蛋黃1個(gè)、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、魚(yú)膠粉2克、涼開(kāi)水15克、朗姆酒7克、黃油80克。

做法：

一、將5個(gè)雞蛋的蛋白和蛋黃分開(kāi)，其中5個(gè)蛋白用一個(gè)大盆裝、4個(gè)蛋黃用另一個(gè)大盆裝（做蛋糕用），1個(gè)蛋黃用小奶鍋裝（做奶油霜用）。

二、5個(gè)蛋白中分三次加入50克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打到干性發(fā)泡（提起打蛋器呈直立尖角），放入冰箱冷藏備用。

三、4個(gè)蛋黃中依次加入20克細(xì)砂糖、植物油、牛奶（或水），每加入一樣，都要攪拌均勻，再加入下一樣。（全程用電動(dòng)打蛋器即可）

四、將低筋面粉和可可粉混合篩入第（三）步拌好的蛋黃中，先用橡皮刮刀翻拌到無(wú)干粉，再繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

五、盛1/3第（四）步做好的蛋黃糊到第（二）步打發(fā)的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再全部倒回蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。這一步切不可劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
 

六、烤盤(pán)中鋪油紙，將第（五）步做好的蛋糕糊全部倒入烤盤(pán)中，抹平表面，端起烤盤(pán)用力在桌面上摔兩下，震出氣泡，然后放入預(yù)熱好的烤箱中層，170度，上下火烤17分鐘。

七、蛋糕出爐后倒扣在冷卻架上，將底部的油紙撕去。

八、桌上鋪一張干凈的油紙，將蛋糕片反過(guò)來(lái)放在油紙上，之前接觸烤網(wǎng)架的一面朝上，在向上的一面均勻地涂抹上奶油霜。（實(shí)在抱歉，這步忘記拍照了。）

九、蛋糕沿長(zhǎng)邊卷起，用油紙包住，兩端像糖果一樣擰緊，定型半小時(shí)以上。

十、定型好的蛋糕，頂部用奶油霜擠上花紋，撒上可可粉裝飾。

心得：

一、蛋糕的做法和我以前的博文《戚風(fēng)裱花小蛋糕》里蛋糕的做法是基本一樣滴，只是將1/3的低筋面粉換成了可可粉。加入可可粉后的蛋黃糊和蛋白霜混合時(shí)比較容易出現(xiàn)大的氣泡，蛋糕糊比原味的要稀，震動(dòng)之下會(huì)出現(xiàn)很多氣泡，嚇得我還以為消泡了，好在烤出來(lái)的蛋糕還是成功的，沒(méi)有出現(xiàn)布丁層，口感也很松軟，不過(guò)從切面的組織可以看出來(lái)，比原味蛋糕的孔洞要大。

二、奶油霜還是沿用《戚風(fēng)裱花小蛋糕》里奶油霜的做法，現(xiàn)在是越來(lái)越喜歡這種奶油霜了，口感香而不膩，淡奶油與之相比都覺(jué)得膩了。從奶油霜的制作過(guò)程可以看出，蛋黃是和牛奶一起經(jīng)過(guò)高溫加熱消毒的，所以大可放心食用。但有一點(diǎn)要注意的是，做完蛋糕的打蛋器頭，在攪打奶油前一定要洗凈、并用開(kāi)水浸泡或熬煮消毒。

三、這里奶油霜的量做這個(gè)蛋糕卷是用不完的，剩余的奶油霜可以用保鮮膜包好，放冰箱冷凍，吃之前拿出來(lái)回溫軟化后用打蛋器攪打順滑即可，我試過(guò)保存一個(gè)禮拜都沒(méi)問(wèn)題，再長(zhǎng)時(shí)間就不知道了哈。

四、奶油霜的擠法：將奶油霜裝入裱花袋，裱花袋剪一個(gè)2毫米寬的小孔，擠的過(guò)程中用力要均勻、一氣呵成，中間盡量不出現(xiàn)停頓。

五、我開(kāi)始是想撒糖粉做裝飾，撒上后發(fā)現(xiàn)不好看，又改成了可可粉。裝飾用糖粉或可可粉一定要用防潮的，否則會(huì)很快消失，起不到裝飾的作用。