西班牙中餐業(yè)者求新求變

“巴塞羅那中餐業(yè)在風(fēng)雨中發(fā)展起來(lái)，如今已經(jīng)有足夠的底氣征服當(dāng)?shù)厝说奈独佟?rdquo;西班牙巴塞羅那中餐業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈某近日接受采訪，講述巴塞羅那中餐業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的歷程。

1958年，巴塞羅那第一家中餐館大華飯店建立，開(kāi)創(chuàng)了巴塞羅那中餐業(yè)的歷史。隨著時(shí)間的推移，華人移民靠“三把刀”(菜刀、剪刀和剃刀)在西班牙闖出了一片天，其中菜刀代指的就是中餐業(yè)。西班牙的中餐業(yè)者憑借自力更生、吃苦耐勞的精神，推動(dòng)中餐業(yè)不斷發(fā)展。

沈某說(shuō)：“1992年巴塞羅那奧運(yùn)會(huì)的舉辦，將中餐業(yè)發(fā)展推向高潮，那時(shí)巴塞羅那的大街小巷里，一家家掛著紅燈籠的中餐館熱鬧紅火。但隨著奧運(yùn)會(huì)的結(jié)束和中餐業(yè)自身存在的一些問(wèn)題，中餐館‘關(guān)門(mén)潮’也隨之而來(lái)，中餐業(yè)經(jīng)歷了一段艱難時(shí)間。”

后來(lái)，隨著中餐在海外認(rèn)知度和認(rèn)可度的提升，巴塞羅那中餐業(yè)在2005年前后進(jìn)入快速發(fā)展階段。沈某表示，發(fā)展體現(xiàn)在飯店設(shè)備特別是后廚設(shè)備的優(yōu)化，中餐業(yè)者合法經(jīng)營(yíng)和衛(wèi)生安全意識(shí)大幅提升，以及餐廳裝飾中更多地展現(xiàn)中華文化元素。

“除了體現(xiàn)中華文化元素的現(xiàn)代中餐廳和大型快餐連鎖得到快速發(fā)展，特色火鍋、拉面館、餃子館等小餐飲后來(lái)也如雨后春筍般在巴塞羅那涌現(xiàn)，讓當(dāng)?shù)孛癖姸恳恍?，一些中餐館甚至出現(xiàn)排隊(duì)就餐的現(xiàn)象。”沈某說(shuō)。

近年來(lái)，“新中餐”的出現(xiàn)和推廣讓巴塞羅那中餐業(yè)的發(fā)展進(jìn)入新階段，中餐業(yè)者的自信心也得到大幅提升。

沈某說(shuō)，早年間中餐業(yè)者擔(dān)心當(dāng)?shù)厝私邮懿涣苏诘闹胁?，迎合他們的口味，改造出一?ldquo;老外版中餐”，其特點(diǎn)是菜品操作簡(jiǎn)單、模式單一。“以至于過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，在很多當(dāng)?shù)厝擞∠罄?，中餐是快捷和廉價(jià)的代名詞。”

不同于“老外版中餐”，“新中餐”突破了傳統(tǒng)中餐理念，不斷吸納和融合住在國(guó)的食材和烹飪方式，在追求地道口味的同時(shí)，也注重菜品的擺盤(pán)和呈現(xiàn)。“如今‘新中餐’已廣泛地被當(dāng)?shù)厥晨退邮埽泻芏嘟?jīng)營(yíng)‘新中餐’的餐館在西班牙開(kāi)起來(lái)，也有很多老牌中餐館向‘新中餐’方向轉(zhuǎn)型。”沈某說(shuō)。

巴塞羅那中餐業(yè)持續(xù)高速發(fā)展的同時(shí)，也面臨著廚師短缺、成本上升、利潤(rùn)下降等問(wèn)題。談及如何應(yīng)對(duì)這些問(wèn)題，沈某建議，中餐業(yè)者可以積極學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的模式和經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善供應(yīng)鏈和管理體系；積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)和相關(guān)組織的功能，并以此為平臺(tái)加強(qiáng)交流；在推廣中餐的同時(shí)也要注重傳播中餐文化，助力文化交流。

如今，很多華二代、華三代在中餐行業(yè)嶄露頭角。沈某說(shuō)，華裔新生代有更廣闊的職業(yè)選擇，對(duì)餐飲業(yè)也有自己的想法，小時(shí)候他們看到父輩在中餐館沒(méi)日沒(méi)夜地辛苦工作，現(xiàn)在致力于改變這種情況。

他說(shuō)：“在推廣‘新中餐’的過(guò)程中，華裔青少年更多地運(yùn)用新的管理模式和營(yíng)銷(xiāo)方式，把在學(xué)校學(xué)到的管理經(jīng)驗(yàn)用在餐館經(jīng)營(yíng)上，同時(shí)注重吸納當(dāng)?shù)貑T工。”

沈某表示，華裔青少年對(duì)住在國(guó)的文化和習(xí)俗更了解，知道市場(chǎng)上需要什么，他們?yōu)椴宛^明確品牌定位，通過(guò)社交媒體找流量，請(qǐng)當(dāng)?shù)刂脑O(shè)計(jì)師進(jìn)行裝修，打造出一家家具有“網(wǎng)紅”潛質(zhì)的新式中餐館，相信未來(lái)他們將為巴塞羅那中餐業(yè)帶來(lái)更大的發(fā)展。

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