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在北方，有餡兒的叫包子，沒餡兒的叫饅頭，但是在上海，不管有餡兒沒餡兒，都叫饅頭，所以在上海話中，小籠包也被叫做“小籠饅頭”。近期“中國(guó)味道”上海南翔小籠饅頭火到法國(guó)巴黎，這款美食有著上百年的歷史，其制作技藝還是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
在法國(guó)巴黎的豫園燈會(huì)展區(qū)內(nèi)，南翔饅頭店鋪位前排起長(zhǎng)隊(duì)，其中有思鄉(xiāng)的上海人，更多的是對(duì)小籠饅頭充滿好奇的法國(guó)人。開園前兩天，700多只小籠包在開園后的不到一小時(shí)就銷售一空。
原汁原味的“上海味道”跨越上萬公里在法國(guó)重現(xiàn)，離不開“南翔小籠饅頭制作技藝”第六代非遺傳承人游某和團(tuán)隊(duì)的親力親為。由于運(yùn)輸限制和食材要求，很多東西只能到當(dāng)?shù)販?zhǔn)備。
“南翔小籠饅頭制作技藝”第六代非遺傳承人 游某：在上海做小籠包一般選擇豬肉的夾心肉，也就是前腿肉。但是法國(guó)的豬前腿肉沒有肥肉，只有很瘦的瘦肉。我們只能用五花肉替代夾心肉，因?yàn)檫@里的五花肉比較肥。
對(duì)于小籠饅頭制作，餡、皮缺一不可，餡剛搞定，皮又遇到了麻煩。
“南翔小籠饅頭制作技藝”第六代非遺傳承人 游某：這里的高筋粉強(qiáng)度太高，低筋粉太爛。我們進(jìn)行了幾次調(diào)和，把做面包的粉加上做蛋糕的粉，調(diào)制成最適合做面點(diǎn)的粉。
雖然燈會(huì)是下午開始，但游某和團(tuán)隊(duì)從每天一大早就忙碌起來。做餡心、搟面皮、包小籠饅頭，為的是開園時(shí)得以迎接在鋪位門前排起長(zhǎng)隊(duì)的顧客。
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