新加坡華人糕點(diǎn)店經(jīng)營(yíng)90年 糕點(diǎn)寄托店主家鄉(xiāng)情懷

在新加坡，有近90年歷史的嘟嘟糕，現(xiàn)由第二代掌門人陳某經(jīng)營(yíng)。小巧美味的嘟嘟糕里，蘊(yùn)含著父親將福建家鄉(xiāng)糕點(diǎn)本土化的巧思，也包裹著母親對(duì)子女的關(guān)愛(ài)。

在位于合樂(lè)路熟食中心的嘟嘟糕，第二代掌門人陳某現(xiàn)場(chǎng)收徒，現(xiàn)教現(xiàn)做嘟嘟糕。

首先，舀起米粉，加入椰子餡料，上面再壓上一層米粉，用一層紗布蓋在模子上。本以為整個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)單又有趣，但真正考驗(yàn)是把嘟嘟糕蓋在冒煙的特制蒸屜，因?yàn)楹ε率种副粻C到，徒弟半放半扔，結(jié)果米粉像雪花般散落，破裂的嘟嘟糕露出椰子餡，陳某則在一旁微笑著。

傳統(tǒng)手工嘟嘟糕在現(xiàn)代越來(lái)越稀有。看陳某在蒸屜前做嘟嘟糕，蒸氣彌漫，她的樣子永遠(yuǎn)是模糊的。還來(lái)不及看清楚她的手勢(shì)，她已經(jīng)蒸出一個(gè)個(gè)白嫩可愛(ài)的糕點(diǎn)，其熟練與速度都是自小在攤位幫忙時(shí)練就的功力。

陳某與嘟嘟糕有特殊的情感。“以前，母親會(huì)邊做嘟嘟糕的粉，邊用手指在粉上劃出‘1、2、3……’，教我們學(xué)寫字，所以我們對(duì)嘟嘟糕有特別的感情。”

他們家的嘟嘟糕在本地有將近90年的歷史。陳某的父親在1930年代開(kāi)始制作嘟嘟糕，并把這門手藝傳授給陳某的哥哥，進(jìn)而打響陳家嘟嘟糕的名聲?！　?/span>

2004年，陳某放下從事了25年的助理會(huì)計(jì)經(jīng)理工作，全職接手家里的嘟嘟糕生意。“哥哥生病了，我開(kāi)始思考接手的問(wèn)題，如果沒(méi)有人接手，就沒(méi)有人傳承父親創(chuàng)制的嘟嘟糕。”

不過(guò)，母親當(dāng)時(shí)反對(duì)，她認(rèn)為陳某的工作穩(wěn)定，福利又好，但陳某決定要守住父親的手藝不讓它失傳。

陳某難忘哥哥曾說(shuō)的一句話：“要把嘟嘟糕做到極致。”陳某身上有著與兄長(zhǎng)同樣的堅(jiān)持，全神貫注地將每一個(gè)嘟嘟糕做到完美。

將福建松糕本土化。嘟嘟糕的材料很講究，斑蘭葉是從馬來(lái)西亞訂購(gòu)的特大品種，切好形狀后洗干凈；椰子餡料用新鮮椰子和印度尼西亞椰糖做成；花生餡料經(jīng)過(guò)獨(dú)家秘方加工；米則挑選優(yōu)等泰國(guó)茉莉香米，用父親留下來(lái)約60年的老機(jī)器把米舂成粉。嘟嘟糕有原味(無(wú)餡料)、椰子和花生口味，近年加了巧克力口味，希望吸引年輕人。

當(dāng)天，陳某的侄兒也到場(chǎng)分享爺爺陳永發(fā)與嘟嘟糕的故事。他回憶道，爺爺是中國(guó)福建人，松糕是福建糕餅的代表，當(dāng)年?duì)敔斣驹诮诌呝u松糕，后來(lái)接觸到南洋食材，跟同鄉(xiāng)一起研究，將福建的松糕本土化，以椰子和花生為餡料做成的嘟嘟糕，在1930年代開(kāi)始受到歡迎。

侄兒說(shuō)，以前做嘟嘟糕是用燒火炭的蒸鍋，嘟嘟糕蒸熟后會(huì)發(fā)出嘟嘟聲，因此稱為嘟嘟糕。有趣的是，原來(lái)嘟嘟糕的形狀源自菊花。他說(shuō)，爺爺跟朋友喜歡一起喝菊花茶，便想到把嘟嘟糕做成菊花的樣子，于是特制了菊花模型，做出來(lái)的嘟嘟糕猶如一朵雪白的菊花。

聊到如何定義好吃的嘟嘟糕，陳某說(shuō)：“關(guān)鍵在它冷了也好吃，這是最考功夫的。”

的確，這里的嘟嘟糕有“四不”：不黏牙，不哽喉，濕而不軟，干而不硬。

喜歡站在攤位前看著嘟嘟糕成形，聞著它散發(fā)出的斑蘭葉香味，想象時(shí)光倒流回嘟嘟糕蒸熟后，發(fā)出嘟嘟聲的純樸年代。

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